会动的海鲜才够鲜 吃的是原味

发表于: 吉祥坊娱乐城官网_吉祥坊手机官方网_吉祥坊棋牌注册_吉祥坊手机app · 2017-1-5 ·  3 views  ·  0 replies 

会动的海鲜才够鲜 吃的是原味
(www.jxf2012.com)吃海鲜图的是什么?无非新鲜二字!下单的前十分钟现捞现杀,从厨房到餐桌时间控制在20分钟甚至更短的时间。谁人能做到?酒店中餐厅总厨谢师傅可以拍胸脯说:“我能!” 先开炉再处理才新鲜 从业数十年的谢师傅至今延续着他对食材的坚持。既然要做海鲜火锅,那么海鲜必须新鲜,“游水货”是少不了的。从外国运回来的深海游水海鲜,比如澳大利亚红龙虾和加拿大象拔蚌等就在厨房的海鲜池里供养着,食客现点,厨房现处理。火锅上桌开炉了,后厨才动手处理食材,为求食客吃到最鲜。这不,上台那会儿龙虾头部的须还在摆动着。 澳大利亚红龙虾现在比夏天要抵食得多。一只4斤重的成年龙虾,肉质比波士顿龙虾要爽脆且纤维细密许多,生于深海的它一身纯净,完全可以做刺身食。处理龙虾前一定要冰过,以使得其壳肉分离。龙虾肉一定要切到1厘米以上的厚度才有口感,切得薄肉质纤维分散。若不做刺身,打边炉也行,通常焯3~5秒钟足矣。虾头和虾脚里的肉,师傅会专门起出来,再将虾头去壳,拆肉滚粥或者打边炉。 无需调味品吃的是原味 所有的海鲜绝不用任何材料捞过,这是谢师傅的原则。用调味品的味道遮掩了海鲜的原味,无异于暴殄天物。2斤的东星斑起片后摆碟即上,焯10秒钟后鲜美乍现;精选当季最肥美的加拿大内海象拔蚌切条状做刺身;加拿大桂花蚌每一条裁得均一大小,5头的新鲜大连鲍以及本季肥美的白鳝片,所有这一切都是裸味上台,站上食客味蕾擂台接受挑战。 这些海鲜,可做刺身吃,可做火锅吃。餐厅中也备下四五款火锅汤底,任君选择。番茄牛肉汤用澳大利亚安格斯牛肉接近腩位的部位来熬,番茄的维生素C丰富;火腿上汤用5年的金华火腿与猪肉熬;杂菌汤底集结了云南诸多鲜菌子。 [ 编辑: 周景亮 ] ​1月5日,由中共广东省委宣传部、中共广州市委宣传部、广州市文化广电新闻出版局指导,中国国家画院、广州画院、广州美术学院主办,中国美协副主席何家英主讲的讲座《漫谈现实生活创作体会》,在广州红专厂E5艺术馆举行。[详细]年关将至,学生、务工人员等返乡客流将出现井喷,昨日上午,侦查四大队副大队长李大明向新快报介绍了常见几种路面扒窃手法,希望市民在出行时可以加强防范。[详细]共享经济已经成为人人觊觎的蓝海,以摩拜单车为首的共享经济模式发展迅猛。在另一方面,共享经济以其独特的发展模式,与传统城市治理碰撞,不免呈现出无序的状态,给猝不及防的城市管理者提出新的难题。[详细]1月5日召开的广州市第十五届人民代表大会第一次会议上,市长温国辉向大会作政府工作报告。报告明确提出,尽管财政收支压力大,但该为群众办的实事一件也不能少。[详细]​刚度过元旦,即将迎来春节。长隆旗下广州和珠海两大国际旅游度假区,作为春节假日的旅游热门选择总是人头涌动,加上2017年长隆野生动物世界园区升级,在春节期间推出众多新项目,如果春节天气良好有望破入园记录。[详细]​这两天,在天河区元岗街道文化广场,一群身着校服的学生摆出了一个大型摊点,“垃圾分类宣传咨询活动”的红色标语十分醒目。学生们面带笑容地接待前来咨询的居民,让他们进行垃圾分类有奖答题或有奖测试。[详细]​日前,记者从广州地铁获悉,主要沿九龙大道敷设的地铁知识城支线已进入机电工程施工阶段。截至目前,全线土建工程累计完成72%。按规划,知识城支线力争在今年底建成。[详细] 大洋社区是广州日报集团旗下大洋网的互动平台,致力打造广州最具人气、最具影响力的综合论坛。报料投诉民意通,同声同气老友记,我爱我家亲子乐,广州生活百事通。www.jxf2012.com

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